Pruga o susina (ITA); Brügn (DI); prune (FRA); plum (EN), ciruela (SPA); Pflaumen (DE)
Prunus domestica L. (Rosaceae)

Un albero delicato, dal frutto seducente e sensuale, messo in bella mostra sui banchetti da tempi molto antichi. I frutti sono consumati sia freschi che essiccati. In genere si parla nel primo caso di susine, nel secondo di prugne. A volte però si usa chiamare “susina” i frutti tondi e morbidi e “prugna” ai frutti allungati, generalmente blu-violacei. Molteplici le varietà diverse per forma, colore, dimensione e consistenza, come molteplici le loro denominazioni, sempre evocative di bellezza e prelibatezza, per citarne alcune: goccia d’oro, boccon del re, regina claudia, favorita del sultano, fiocco del cardinale, mirabelle. Nel XVII secolo in Francia se ne descrivevano 180. Oggi il susino soffre un po’ di indifferenza, sempre meno piantato e conosciuto sotto poche varietà. A Cornaredo sono quattro le varietà a dimora.

Albero
Arbusto o albero di medie dimensioni che può raggiungere i 6-8 metri, spesso con rami più o meno spinosi. La chioma, caratterizzata da foglie ovali e dentate e da fiori bianchi, si sviluppa in altezza. Resistono bene al freddo e alle gelate, per questo si possono trovare esemplari anche in altitudine.

Foglia
Ovata o ellittica, con apice più o meno acuto, lunga 6-8 cm sottile, finemente seghettata ai margini.

Fiore
Fioritura spettacolare, generalmente prima delle foglie, in marzo-aprile. Fiori piccoli, solitari o riuniti a 2-3 in mazzetti peduncolati. Calice, composta da 5 sepali, peloso all'interno, quasi glabro esternamente. Corolla, composta da 5 petali, bianca o leggermente verdastra.

Frutto
Drupa di forma variabile: sferica, ovoide, allungata, con polpa filamentosa e buccia dal colore variabile, dal giallo, giallo-verde, arancione, rosa, rosso-violaceo al classico colore “prugna” (blu-violaceo). A seconda della varietà, la maturazione avviene da luglio a agosto, alcune a settembre. Tra le settembrine più conosciute, troviamo la Fellenberg.

Note per il palato…
Sia il frutto fresco, sia quello essiccato. Entrambe contengono la difenilisatina, uno stimolante a livello intestinale. Conosciuto fin dall’antichità la sia virtù debolmente lassativa. I frutti sono ottimi per la trasformazione in marmellate, sia dolci, sia speziate per accompagnare i formaggi o primi piatti. Nota la produzione di grappa o acquavite, tra cui la Sliwovitza, tipica dei paesi balcanici. In Svizzera e altri paesi si usa far fermentare i frutti con il nocciolo, poiché quest’ultimo conferisce un aroma particolare.