Buttira d’Apremont - Buttira Bosc - Imperatore Alessandro
Pyrus communis L. (Rosaceae)

Pera color cannella, gradita in cucina.
Varietà francese, nata nel 1793 da un seme fortunato  germogliato nella foresta di Apremont in Alta Savoia.  Dedicata a Bosc, direttore dei vivai di Versailles, come ricorda il suo appellativo francese Beurrée Bosc. Il suo frutto ha una classica forma a bottiglia e possiede un manto cannella dorato che le attribuisce un tocco di nobiltà. Come nobile è il suo appellativo Imperatore Alessandro, con cui è tutt’oggi conosciuta in Italia, dove continua a godere di una certa popolarità.

Frutto
Di pezzatura medio-grande, un solo frutto può raggiungere i 250 grammi! Leggermente panciuta, viene detta “a forma di bottiglia” o calebassiforme. Buccia, ruvida, giallo-verdastra, interamente ricoperta di ruggine, dal tipico colore cannella dorato. Polpa bianco-giallastra, talvolta granulosa, soda, succosa, dolce-acidula e dall’aroma pronunciato, con note di noce e cannella.
 
Maturazione
Estiva. Raccolta fine agosto - inizio settembre.

Consumo
Da inizio settembre a marzo. Ottima come pera da tavola. Apprezzata in particolare a fine pasto, in abbinamento a formaggi morbidi oppure come dessert a base di cioccolato. Grazie alla sua polpa soda, è considerata tra le migliori in cucina. Apprezzata in padella, affogata o al forno. Gradita sotto forma di composta, così come “sotto vino rosso o bianco”. Consigliata anche per aromatizzare risotti.